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usdt交易平台(www.caibao.it):原创 腊肉、腊肠抽检讲述:154批次不合格,涉及沃尔玛、永辉、永旺、华润万家等

约稿员 热点 2021-03-03 77 0

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原题目:腊肉、腊肠抽检讲述:154批次不合格,涉及沃尔玛、永辉、永旺、华润万家等

■按:你在吃的腊肠腊肉质量情形如何呢?

腊味,包罗腊肉和腊肠,是过年时代最有象征意义的节日食物之一。饭桌上有了腊味,纵然就地过年,也能尝出“家”的味道。

然而,你在享受腊味的同时,需要忧郁它的平安问题吗?

2021年2月,《消费者报道》整理了国家及省级市场监视治理局(包罗原食物药品监视治理局)于2015年9月至2021年1月宣布的关于腊肉和腊肠的质量抽检情形。

抽检效果显示,监管部门抽检中发现不合格腊肉和腊肠分别为96和58批次,不合格缘故原由主要为防腐剂、抗生素、亚硝酸盐、菌落总数、色素、过氧化值、酸价等7项。

部门不合格腊肉和腊肠的销售单元涉及沃尔玛、永辉、永旺、华润万家、大润发、万家乐等多家大型商超。

瘦而不柴,香而不腻,可恒久保留...腊肉和腊肠由于这些突出的优点而深受迎接,在中国有悠久的历史。其中,四川、湖南、湖北、广东等地的腊肉和腊肠尤为着名。

腊肉和腊肠美味可口,然则其经过高盐腌制,烟熏等工艺,易发生风险物以及有害物超标等问题,因此,腊肉和腊肠的平安性受到普遍关注。

抽检效果显示,近5年共计有96批次腊肉被检出不合格,包罗预包装和散装腊肉,其中,散装腊肉占较大比例

其中,贵州黔福香食物有限公司生产的黔福香牌腊肉不合格次数最多,高达6次。

该厂家被检出不合格的6批次(2015/7/25、2015/07/16、2015/08/26、2015/09/06、2015/04/06、2015/08/26)黔福香屯乡腊肉,主要为防腐剂和酸价不合格,根据律例,防腐剂不允许添加到腊肉中,检出防腐剂说明厂家存在非法使用的情形。

值得注意的是,上述6批次不合格腊肉中,有5批次均在沃尔玛(贵州)商业零售有限公司贵阳贵乌北路分店销售,1批次在北京华联综合超市股份有限公司贵阳分公司销售。

另外,在沃尔玛(湖北)商业零售有限公司武汉东吴大道分店销售,由武汉市黄河商业有限责任公司农副产物加工厂生产的黄河农家墟落腊肉(非即食)(2015/09/30、250g/袋)被检出酸价超标。

在沃尔玛(广东)商业零售有限公司惠州文明一起分店销售,由深圳市喜上喜食物加工有限公司生产的喜上喜五花腊肉(2015/05/27、500g/包)同样被检出酸价超标。

综合来看,沃尔玛旗下的商超共计有7批次腊肉被检出不合格,在大型商超中属于被检出不合格次数最多的情形。

此外,永辉、永旺等其他大型商超销售的腊肉也有被检出不合格。

在广东永辉超市有限公司佛山季华店销售,由中山市黄圃镇丰联肉类制品厂生产的朱紫坊精选腊肉(广式腊肉)(2017/03/01、250g/袋)被检出禁用色素胭脂红。

在广东永旺天河城商业有限公司珠海扬名广场分公司销售,由中山市得福肉食制品有限公司生产的福大利是咸蛋黄腊肉饼(2017/07/16、75g/袋)被检出超范围添加防腐剂。

腊肠方面,共计有58批次被检出不合格,品牌涉及哈欧亚、今品皇、名香园等东北及广式腊肠

吉林市哈欧亚 *** 食物有限公司生产的4批次腊肠不合格,包罗哈欧亚精制腊肠(2017/10/01、250g/袋)、哈欧亚哈尔滨精制腊肠(2018/01/28、225g/袋)、哈欧亚香雪腊肠(2018/06/24、85g/袋)和精制单根(咸口广式肠)(2020/9/8、250g/袋),该4批次腊肉不合格缘故原由均是菌落总数超标。

中山市黄圃镇今利肉类加工厂生产的3批次腊肠不合格,包罗今品皇黄圃腊肠(2017/09/29、400g/袋)、今品皇黄圃腊肠(2018/08/28、5kg/箱)、今品皇黄圃腊肠(2020/3/26、5kg/箱),不合格缘故原由分别是检出禁用抗生素和亚硝酸盐超标。

从销售单元来看,沃尔玛旗下的3家分店也有腊肠被检出不合格,也属于大型商超中上榜次数较多的情形。

在深圳沃尔玛百货零售有限公司福州大利嘉分店销售,由中山市粤郁勃食物有限公司生产的粤郁勃腊肠(2019/11/10、200g/袋)被检出禁用抗生素。

在深圳沃尔玛百货零售有限公司佛山季华分店销售,由中山市黄圃镇福人品肉类制品厂生产的福人品好福气腊肠(2020/3/13、400g/包)也被检出禁用抗生素。

在沃尔玛(贵州)百货有限公司遵义纪念广场分店销售,由贵州黔福香食物有限公司生产的贵州腊肠(2018/10/9、400g/袋)被检出超范围添加防腐剂。

另外,华润万家、大润发等大型商超也有腊肉被检出不合格。

在天津华润万家生涯超市有限公司塘沽河北路分公司销售,由天津市肉类团结加工厂(原食物二厂)生产的迎宾精制腊肠(2015/7/1、180g/袋)菌落总数超标。

在海南大润发商业有限公司销售,由海南琼宝食物有限公司生产的琼宝牌香粒腊肠(2018/7/1、300g/袋)被检出禁用抗生素。

52批次腊肉氧化变质

在腊肉加工历程中,脂类物质降解形成游离脂肪酸,游离脂肪酸发生氧化和降解,这一系列反映会天生许多小分子挥发性风味物质,从而赋予腊肉怪异的风味。

然而,若是存储条件欠妥,脂肪过分氧化降解也会导致腊肉发生变质问题。

抽检效果显示,不合格指标主要涉及过氧化值、酸价、防腐剂、氯霉素(抗生素)、亚硝酸盐、色素、重金属、菌落总数、盐酸克伦特罗(瘦肉精)等,其中35批次腊肉过氧化值超标,占比到达最多的36%

在食物化学上,过氧化值主要反映油脂是否氧化变质。随着油脂氧化,过氧化值会逐步升高,虽一样平常不会对人体的康健发生损害,但严重时会导致肠胃不适、腹泻等症状。

《食物平安国家标准 腌腊肉制品》(GB 2730—2015)中划定,腊肉中过氧化值(以脂肪计)的最大 *** 为0.5g/100g。

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安徽省新星源旅店治理有限责任公司叶集分公司销售的散装腌制猪肉过氧化值为3.7g/100g,超标6.4倍。

六安市人民公园园外园餐厅生产和销售的散装腌腊肉过氧化值为1.8g/100g,超标2.6倍。

江门市江海区礼乐宏兴成腊味加工场生产的金稻广式腊肉(2018/8/9、5kg)过氧化值为1.8g/100g,超标2.6倍。

上海台申腌腊食物有限公司生产的台申腊肉(2017/01/13、400g/袋)过氧化值为1.8g/100g,超标2.6倍。

值得注意的是,35批次过氧化值超标的腊肉中,散装腊肉有27批次,提醒消费者郑重选购散装腊肉,优先选择更有平安保障的预包装产物。

监管部门以为,过氧化值超标的缘故原由可能是产物用油已经变质,或者产物在储存历程中环境条件控制欠妥,导致油脂酸败;也可能是质料中的脂肪已经氧化,质料储存欠妥,未接纳有用的抗氧化措施,使得终产物油脂氧化。

另外,酸价也是反映食物中的油脂酸败变质水平的指标,此次抽检中,有17批次腊肉酸价跨越国家标准(≤4.0mg/g)。

在沃尔玛(贵州)商业零售有限公司贵阳贵乌北路分店销售,由贵州黔福香食物有限公司生产的黔福香屯乡腊肉(2015/04/06、400g/袋)酸价为32mg/g,超标7倍。

湖北省利川市土家牧业有限公司生产的土家山土猪腊膀肉(2015/10/22、400g/袋)酸价为22mg/g,超标4.5倍。

腊肉酸败发生的醛酮类化合物历久摄入会对康健有一定影响,但一样平常情形下,消费者在使用历程中可以显著辨别出其有哈喇等异味,需制止食用。

过氧化值与酸价超标的腊肉总计到达52批次,这说明腊肉的氧化变质问题比较严重,一方面可能是质料自己有问题和加工历程不严酷,另一方面也提醒消费者,购置的腊肉应尽快食用完毕。

15批次腊肠检出禁用抗生素

在大口大口吃肉的同时,你也得忧郁下这些肉是否含有抗生素身分。

由于抗生素既能预防疾病,又能辅助许多畜禽增添体重,以是,农业畜禽养殖中存在抗生素过量或非法使用的情形。

氯霉素就是一种高效广谱的抗生素,对革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌均有较好的抑制作用。1949年,氯霉素上市,它也是第一个用合成方式大规模生产的抗生素。

然而,人体过量摄入氯霉素可能引起人肝脏和骨髓造血性能的损害,导致再生障碍性贫血和血小板削减、肝损伤等康健危害。

现在,氯霉素已经被克制用于食物动物的养殖。《食物中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食物添加剂品种名单(第五批)》(整理办函〔2011〕1号)中划定,氯霉素在肉制品中不得检出。

抽检效果显示,58批次不合格腊肠中,有15批次检出禁用的氯霉素,占比到达了最高的26%。

中山市黄圃镇福人品肉类制品厂生产的福人品好福气腊肠(2020/3/13、400g/包)检出氯霉素,含量为3.36μg/kg。

中山市黄圃镇广兴腊味加工厂生产的广兴广式腊肠(2018/05/18、5kg/箱)检出氯霉素,含量为2.1μg/kg。

中山市金誉肉制品有限公司生产的甘誉风味腊肠(鸭肝肠)(2020/3/15、5kg/箱)检出氯霉素,含量为1.27μg/kg。

肉制品中检出氯霉素的缘故原由,可能是生产企业采购了含有氯霉素的质料肉;也可能是生产历程中卫生控制和出厂磨练不严酷。

另外,腊肠中超范围添加防腐剂也是一个较为严重的问题。

苯甲酸(钠)、山梨酸(钾)和脱氢乙酸(钠)是食物工业中常见的一种防腐保鲜剂,对霉菌、酵母和细菌有较好的抑制作用。生产企业依赖添加防腐剂来控制细菌滋生,增添产物保质期。

不外,根据划定,腊肠中不得添加苯甲酸(钠)、山梨酸(钾)和脱氢乙酸(钠)等防腐剂,部门企业可能为填补腊肉生产历程卫生条件不佳而超范围使用上述防腐剂。

潮州市湘桥区金日腊味食物厂生产的3批次广式腊肠(2016/10/01、2016/10/10、2016/10/24、160g/袋)均被检出超范围添加山梨酸。

中山市黄圃镇泰裕肉类制品厂生产的众品广福风味腊肠(2020/3/12、500g/包)被检出超范围添加山梨酸(钾)。

贵州黔福香食物有限公司生产的贵州腊肠(2018/10/9、400g/袋)被检出超范围添加脱氢乙酸(钠)。

值得注意的是,为了延伸腊肠的保质期,个别生产企业还可能存在过量添加亚硝酸盐的情形,此次抽检有3批次腊肉亚硝酸盐含量超标(≤30mg/kg)

中山市至富肉类制品有限公司生产的广式腊肠(2019/12/4、5kg/箱)亚硝酸盐含量为35mg/kg。

中山市黄圃镇今利肉类加工厂生产的今品皇黄圃腊肠(2020/3/26、5kg/箱)亚硝酸盐含量为43mg/kg。

肉制品亚硝酸盐超标,往往是一些小的生产企业,在生产历程中不用计量用具,凭履历添加;或为延伸保质期多加身分不明的腌制剂复配,造成重复添加而超 *** 。

腊味好吃,不能贪多

腊味虽然美味可口,具备一定的肉制品营养,然则由于其经过高盐腌制,烟熏等历程,若控制欠妥,容易发生危害物质以及有害物质超标等问题,因此腊味的食用平安性受到普遍关注。

1、高盐风险

食盐是腊味加工中必不能少的配料,可起到调味,抑制微生物生长等作用,然则过高的食盐摄入会影响人类康健,有导致高血压,中风和冠心病等心血管疾病发生的风险。腊味属于高盐食物,其含盐量基本在6%以上,而《中国住民膳食指南》中明确示意天天食盐摄入量不要跨越6g,即单独食用腊味天天不宜跨越100g。

2、苯并芘风险

对于熏制腊味,熏烟身分庞大,其中有害物质主要有多环芳烃类和甲醛等。同时动物肉的油脂会由于高温淌下,落在炭火上发生大量浓烟,这些浓烟中也含有一些有害物质,如多环芳烃类等,会附着在腊味上。多环芳烃中的代表性物质即是苯并芘,具有致畸致癌和生殖毒性,2010年被国际癌症机构(IARC)确定为I类致癌物。多项研究证实,历久吸入或食入含苯并芘较高的食物易引发肺癌,肠道癌等癌症。

(风险提醒泉源市场监管部门)

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