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usdt无需实名(www.caibao.it):原创 过年过节备点干粮,烙几张大饼柔软多层,剩烙饼加菜炒能吃2大碗

约稿员 热点 2021-01-26 57 0

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原题目:过年过节备点干粮,烙几张大饼柔软多层,剩烙饼加菜炒能吃2大碗

北方人超爱吃面食,纵然过年也要烙几张大饼。由于过年要卤肘子、酱牛肉,这些肉晾凉后切片,与蔬菜拌一拌,用大饼一裹就是一顿鲜味大餐。

今天我又烙了几张大饼,外皮金黄酥香,内部柔软多层,光看两眼就爱了。揉一把也没见饼皮断裂,而条理也加倍分明晰。

有时饼烙得太多了,难免剩下一两块,索性随手取材弄点菜炒一锅,是我从小吃到大的“饭菜一出锅”,临出锅前加的一把小料更是让我连吃两碗不“解气”。

长话短说,来分享一下我烙的“柔软多层饼”,另有剩饼换新颜的“素炒饼”。

【质料】中筋面粉500克,温水320克,植物油适量,盐少许,油酥用面粉30克

制作

1. 面粉和温水揉成较滑腻的面团,盖盖子至少饧30分钟再用;

2. 准备一个小碗,舀30克左右的中筋面粉,加一小勺盐,将烧热的植物油倒入碗中,边倒边搅拌,使其成像酸奶那样浓稠的油酥;

3. 将饧好的面团分3等份,划分揉圆,蒙保鲜膜静置10分钟;

4. 将面团擀成厚约2、3毫米的圆片,外面平均抹少许油酥,割开一条半径;

5. 从一边最先卷,起始边不要完全凭据半径来,要比半径短一块,这样随着卷的体积增大,后面才不会卷偏离;

6. 这是卷到一半时的状态,已经凭据半径的长度成型了;

7. 最后卷成锥形卷,封口及大头处捏严;

8. 锥形卷小头朝上,用手按扁,三个依次完成,记着每个卷的操作顺序;

9. 将第一个饼坯擀成厚约5毫米的圆饼,直径不要大于所用的锅底;

10. 锅里倒少许植物油,将饼坯入锅后轻转几下使饼底平均蘸油;

11. 待底部定型,翻面,并盖盖子小火焖烙,锅盖上会有少许水蒸汽泛起;饼坯逐步鼓起来;

12. 待饼坯保持胀鼓鼓2分钟左右,拿掉锅盖,再翻面烙一烙即可出锅;依次烙完剩下的两张饼;

13. 看,饼的封口异常严实,纵然出锅后还这么鼓囊囊的,外皮金黄酥香,颜色诱人;

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14. 稍晾一晾,用手随便抓捏都不裂,异常柔软。

【苹果私房话】

1. 面团一定要柔软,水量是粉量的65%左右,凭据面粉吸水率和自己能接受的水平来调整水量,面团要充实饧透,延展性强,才更好擀制;

2. 用50-60度的温水,或者用80度以上的热水,再或者用一半开水、一半凉水揉面均可;

3. 油酥不要太多,有薄薄的一层即可,除了盐和油酥,还可以加椒盐、十三香或者其它调味料或者酱,就变成了种种风味的烙饼。

-------【素炒饼】------

【质料】剩烙饼1张半,圆白菜半个,绿豆芽2把,胡萝卜半根,大蒜1头,姜1块,油少许,盐适量,生抽适量

【制作】

1. 剩烙饼准备好;

2. 圆白菜、绿豆芽、胡萝卜洗濯清洁;

3. 大蒜和姜准备好;

4. 大饼切细丝;

5. 胡萝卜和圆白菜划分切细丝,大蒜和姜剁末;

6. 炒锅中倒少许油,将胡萝卜煸炒1分钟;

7. 绿豆芽入锅,翻炒变软;

8. 圆白菜入锅,加盐、少许生抽,变软;

9. 大饼丝入锅,用两把铲子快速翻拌平均;

10. 无需炒太久,拌匀即可,起锅前撒大蒜末、姜末,稍夹杂出锅。

【苹果私房话】

1. 炒饼的蔬菜需选用汁水少、易成熟、口感脆的种类,也可以放肉丝炒;

2. 饼丝入锅后不宜久炒,尤其是在用油少的情况下,防止吸菜汁太多而变软,稍夹杂即出锅;

3. 点睛之笔是起锅前的蒜末、姜末;食用时可淋辣椒油和米醋,别有一番风味。

“用爱制作美食,专心纪录美妙;用简朴的做法,出现食材的醇正味道”。我是Meggy舞蹈的苹果,曾经当了18年英语老师,现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者、康健管理师、ACI国际注册营养师。在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感应“陪同”才是世间最美妙、最主要的。
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